Tendli Masala/korenie na HRÁŠOK alebo FAZUĽKU
Porcie
2
dospelí ľudiaPríprava
7
minutesDoba varenia
10
minutesIngrediencie
olej alebo ghee
250 g hrášku alebo fazuľky - buď v mrazenej alebo čerstvej forme
1 stredne veľká cibuľa
1 čl celej rasce - JEERA
1 čl mletého koriandru
štvrť lyžičky kurkumy
2x chilli papričky - voliteľné
štipka Asafoetidy - voliteľné
Postup
- Zohrejeme olej al. ghee a necháme pražiť cibuľku do hneda - kým sa skaramelizuje
- Pripravíme tadku - praženie korenín - jeera, koriander, kurkuma a chilli. Necháme pražiť 5-7 minút kým cítime vôňu korenín a vidíme zhnednutie a prepojenie korenín. Na záver pridáme Asafoetidu
- Pridáme zvolenú zeleninu pokrájanú na menšie kúsky spolu s trochou vody a dusíme, kým zelenina zmäkne
- Priebežne miešame aby sa prepojili chute
- Po uvarení necháme chvíľu postáť a podávame ako zeleninovú prílohu
Video
Tipy a triky
- Nechajte cibuľku opražiť do hneda, aby dala jedlu karamelizovanú chuť.
- Jedlo varte pomaly, na malom ohni, nech sa stihnú prepojiť chute
Ghee v tlakovom hrnci
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
300
kcalIngrediencie
Tradičné maslo
Postup
- Odbalíme si maslá
- Vložíme do tlakového hrnca
- Nastavíme hrniec na 12 minút varenia a na najvyšší tlak
- Precedíme cez veľmi husté sitko alebo cez gázu
Video
Poznámky
- GHEE je výrobok z masla, tzv. očistené maslo - od laktózy a mliečneho proteínu (kasein) - LACTOSFREE * je vhodné pre alergikov a ľudí citlivých na mliečne prvky * na ghee sa dá vyprážať narozdiel od masla, ktoré by sa prepálilo
Základný recept na ryžu
Porcie
2
dospelí ľudiaPríprava
30
minutesDoba varenia
7
minutesKalórie
260
kcalIngrediencie
Ryža Basmati
Voda
Soľ
Postup
- Ryžu najprv premyte podľa toho ako lepkavú ju chcete mať - ak má byť nelepivá, tak voda z premývania musí zostať číra. V závislosti od typu ryže ju treba premývať viac krát za sebou.
- Nechajte ju odstáť pred varením aspoň 5 minút. Zostane jemnejšia a vláčnejšia.
- Pridajte soľ a nastavte varič na najvyššiu teplotu
- Prvá fáza varenia je po bod vretia ryže. Keď začne vrieť, stiahnite oheň/indukciu na minimum a elektrický varič úplne vypnite.
- Nechajte vyvrieť vodu ale NEOTVÁRAJTE POKRÝVKU
- Ryža je hotová, keď v nej vidíte dierky.
Video
Poznámky
Masala (korenie) čaj
Čas prípravyminutes
Čas varenia
10
minutesIngrediencie
5 lyžíc celého kardamónu (dostanete ho už v supermarketoch)
2 lyžice celého feniklu
2 lyžice celého korenia
1 lyžica klinčekov
2 tyčinky škorice
1/3 lyžičky muškátového oriešku
1 aníz
postup prípravy
- Všetky ingrediencie vložíme do panvice a opekáme na sucho čím - odstránime vlhkosť z korenín - uvoľnia sa prírodné oleje - uľahčí nám to drvenie v mixéri
- Vložíme do mixéra a rozdrvíme.
- Uskladňujeme vo vzduchotesnej nádobe.
Video
poznámky
- Použite panvicu s hrubým dnom, aby sa koreniny dlhšie pražili a dostatočne sa z nich stihli uvoľniť oleje a aróma.
Praženie indických korenín
Porcie
1
vareniePríprava
2
minutesDoba vareniaminutes
Ingrediencie
Ghee, olej, kokosový olej, horčičný olik - v závislosti od receptu
Koreniny - horčičné semienka, rasca Jeera, kari listky, Garam Masala atď - podľa receptu
Postup
- Poriadne rozohriať olej
- Za stáleho miešania postupne pridávať koreniny z receptu
- Miešame a čakáme na niekoľko momentov:
-pridané semiačka "zasyčia"
-po pridaní všetkých korenín sa z nej stane mäkká šťavnatá hnedá pasta
-aróma korenín je jasná a prenikavá
Video
Poznámky
- Tadka sa pripravuje, keď sa na panvici zohreje olej/ghí, a pridá sa sušené korenie (celé, drvené alebo mleté), iné aromatické látky, napríklad cesnak alebo čerstvý zázvor, alebo listy, napríklad z kari, a krátko sa zohrejú. Tadku si predstavte ako vrstvu chuti. V recepte sa môžu vyskytnúť aj 2 odlišné tadky, ako PRÍLOHA JEDLA a ako ZÁKLAD JEDLA. V každom prípade tadka vyťahuje molekuly chuti z korenín v oleji, a potom, ako sa pokrm varí, sa tieto molekuly chuti dostanú do ostatných zložiek jedla vrátane zeleniny, tekutín alebo bielkovín.
